腊肉腊鱼合蒸怎么做好吃_腊肉腊鱼合蒸-鲜香可口的家常美食

1、选材

腊肉腊鱼合蒸选材很重要，选用的肉和鱼必须是新鲜的，没有异味。选择腊肉时，应该选择色泽鲜红，有弹性，外表没有擦伤的腊肉。选购腊鱼时，选择重量适中，外壳色泽鲜明的腊鱼。

此外，制作调料也要选用好的，新鲜的葱姜蒜等佐料。

2、制作工艺

腊肉腊鱼合蒸的制作工艺有讲究，一定要掌握好每个步骤。首先是将蒸盘几层擦上少许食用油，蒸锅开水烧开后，将腊肉和腊鱼放置蒸盘中央，随后铺上几片姜和少量葱。腊肉和腊鱼需要提前浸泡在水中去除多余的盐分，这个过程不要热水加热，也不要浸泡太长时间。蒸制的时间要控制好，需热蒸至桶肉变软，且蒸75分钟；而腊鱼需要热蒸至沸，再蒸20分钟左右，才可以轻松剥去外壳。将肉鱼盛入碟中，并淋上少量蒸汁即可食用。

3、调料搭配

腊肉腊鱼合蒸的调料搭配也很关键。制作过程中需要用到酱油、料酒、盐、糖和少许的果糖。为了突出腊肉和腊鱼的鲜美，建议把调料的用量控制在适中的范围内，以避免互相掩盖。

4、口感味道

腊肉腊鱼合蒸入口清香，肥而不腻，口感软烂，鲜咸适度。通过掌握好蒸肉的时间、选好的腊肉和腊鱼，以及搭配选择合适的调料，可以制作出更加美味可口的腊肉腊鱼合蒸。

总结：腊肉腊鱼合蒸是一道非常传统的粤菜名菜，制作方法并不复杂，但需要注意选材、掌握好制作工艺、合理搭配调料和注重口感味道，才能做出美味的腊肉腊鱼合蒸。