腊肉怎么烧_腊肉烧法大全

1、选购与处理

在购买腊肉之前，您需要留意一些关键要点。首先要选择皮色红润、肉质细腻、横断面有点油花的腊肉。购买后需清洗干净，并将表面的糖衣及部分盐分削去，用于烧烤时口感更佳。如何判断腊肉的好坏呢？可以闻一闻，好的腊肉有一种独特香味，没有异味；用手轻轻捏一下，有弹性就是好的。

加工腊肉前，它需要被浸泡在温水中。这个步骤被称作“泡水”，目的是让腊肉变软、洗净多余的盐分和血水。泡水时间一般为6到8个小时。

处理好了腊肉后，接下来就是烧制的过程了。

2、腊肉的烧制方式

腊肉烧制可以是碳烤、炭烤或者炉烤。在烤之前，需要把泡水后的腊肉在烤架上翻转，晾干切开成薄片或块状。如果是碳烤或炭烤的话，可以使用带烤架的电饭煲，把腊肉块放置在烤架上面，同时倒入一些干辣椒和花椒，这么烧出来异常的香。

如果是炉烤的话，需先将烤炉预热，让温度处于适宜烤制腊肉的状态。之后可以用牙签将腊肉块一一插在烤盘上，并可以在底下垫一些烤盘或锅子来接收滴下的油脂。

不管是什么烧制方式，烧制时间应根据腊肉的大小确定。对于较小的肉块，约需要20-25分钟左右才能彻底烧熟。对于较大的肉块，则需要更长的时间。在烧制过程中，要不断翻转腊肉块，以确保它们受热均匀。

烧制后的腊肉肉质细腻、口感鲜香，可以直接品尝，也可以用来做各种菜肴。

3、丰富的菜品搭配

烤制好的腊肉不仅可以当做小点心，还可以配搭成各种美食，例如腊肉炒蛋、腊肉青菜、腊肉炖豆腐等等。这里我们介绍仅其中的两种搭配。

一种是腊肉炒芦笋。取新鲜芦笋去皮、洗净，切成小段。将油热后，放入腊肉和芦笋，加入料酒和调味品翻炒，炒至芦笋变软即可。

另一种是腊肉烤西兰花。将西兰花洗净过水，焯水后装到烤盘上，加入一些适量的蚝油、盐巴和胡椒粉，再将腊肉放入烤盘上和西兰花放在一起，用烤箱烤至金黄色即可。

4、常见的口味

经过不断的发展，现今腊肉也呈现出多种口味。其中，五香腊肉、咸鲜腊肉和泡椒腊肉是比较常见的口味。五香腊肉主要是指在烧制前，将腊肉腌制上五香粉，然后再烤熟。而咸鲜腊肉的特点是用重盐腌渍，并在烧制前泡一段时间，使咸味充分渗透。泡椒腊肉则是在烤之前，用泡椒水腌渍腊肉，香辣十足。

总结：腊肉作为中国独有的美食，有着丰富的口味和烧制方式。选购好的腊肉之后，您可以尝试不同的烧制方式，并搭配成各式各样的菜肴，一定会给您带来异样的美味享受。